| 姜潇,曹进,崔生辉,张庆生.中国饮食环境下餐饮服务物质安全风险管理及其检验[J].中国药事,2013,(3):280-287 |
| 中国饮食环境下餐饮服务物质安全风险管理及其检验 |
| Food Safety Risk Management and Inspection of Food Service Operations in Chinese Dietary Environment |
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| 中文关键词: 餐饮 风险管理 检验 |
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| 中文摘要: |
| 目的 为餐饮服务提供科学合理的监管途径.方法 分析餐饮服务的供应链条和涉及环节的多样性.结果 作为食品供应链条的中下游环节,餐饮服务的食品安全问题一方面来自于种植、加工、运输及零售等环节的危害物质积累；另一方面其本身的环节多样性也为食品安全带来了新的潜在风险.餐饮服务作为具有人文特征的消费提供方式,其食品安全监管必须针对饮食特征、习惯、环境来综合建立管理及检验模式.结论 物质管理、过程管理及链条化管理作为3种可应用于餐饮服务食品安全监管的模式,各有特点,其中链条化管理更能为餐饮服务提供合理的监管途径. |
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